Tomas Kalika nos enseña como preparar Gefilte fish en su programa Cocina Judía por el canal elgourmet.com .Les dejamos este video donde se ve y se escucha claramente toda la preparación de la receta , no se la pierdan. Esta receta es súper fácil y rápida de preparar , presten atención a las indicaciones del chef.
Recuerden que debajo del Video tienen la receta exacta correspondiente junto al modo de preparación.
Ingredientes: Borsht Jugo de limón 1 Unidad Remolachas cocidas 3 Unidades Chips de ajo Vodka 1 Medida Crema de leche 250 cc Peperoncino 1/2 Unidad Fondo de pescado Orégano A gusto Tomillo A gusto Huesos de pescado 2 Unidades Tomate 1 Unidad Ajo 1 Diente Cebolla 1 Unidad Apio 2 Tallos Hinojo 1 Bulbo Sal y Pimienta A gusto Puerro 2 Tallos Jalea de Cebollas Vinagre de Alcohol 250 cc Manteca 1 cda. Jugo de naranja 250 cc Sal y Pimienta A gusto Azúcar 1 cda. Vino Tinto 1/2 L Cebollas moradas 5 Unidades Relleno Zanahoria rallada 1 Unidad Harina de Matza 1/2 Taza Aceite de maíz 1 cda. Perejil picado 1 cda. Cebolla picada 2 Unidad Sal y pimienta blanca A gusto Dorado 3 Filetes Azúcar 1 cdita. Huevos 3 Unidades Merluza 3 Filetes Trucha 3 Filetes Procedimiento: Relleno - Procese los filetes de trucha, merluza y boga, por separado. - En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla levemente. - En un recipiente mezcle los tres pescados y agregue los huevos, la harina, la zanahoria, el azúcar, la sal, pimienta blanca, el perejil picado y por ultimo la cebolla, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo. Fondo de pescado - Pele la cebolla y corte en dados. - Pele el ajo y machaque. - Corte el apio y el puerro en trozos pequeños. - Corte el tomate y el hinojo en dados. - En una olla con abundante agua fría coloque todos los ingredientes, lleve a fuego y condimente con sal, pimienta, romero y tomillo a gusto. - Una vez que rompa el hervor cocine durante 20 minutos aproximadamente, luego retire y cuele con un trapo de algodón. Jalea de Cebollas - Corte las cebollas al medio y retire una pequeña parte del corazón y las puntas, luego pélelas y corte en juliana. - En una sartén caliente con manteca dore las cebollas junto con el azúcar, luego de unos segundos agregue el jugo de naranjas, deje reducir a la mitad e incorpore el vinagre, deje reducir nuevamente y por ultimo añada el vino tinto, deje reducir los líquidos casi por completo. Retire y coloque en un recipiente. Borsht - Bata la crema de leche y condimente con pimienta, sal, pimienta de cayena y jugo de limón. - Licue las remolachas previamente cocidas. - Coloque en una coctelera hielo junto con el licuado de remolachas, jugo de limón, pimienta negra, peperoncino previamente picado y el vodka, bata bien, cuele y sirva en un vaso. Decore con la crema de leche montada y chips de ajo. Armado - Extienda papel film sobre la mesada y con la ayuda de una cuchara coloque una parte del relleno a lo largo, cubra con el film y séllelo con los dedos, luego enrolle mientras le da forma cilíndrica, cierre los extremos y forre con papel aluminio. - Proceda del mismo modo con el resto del relleno. - Coloque los rollos en una placa y cubra la mitad con el fondo de pescado, lleve a horno precalentado a 200ºC y cocine durante 20 minutos aproximadamente girándolo. - Retire ambos papeles y corte en rodajas. Presentación - Sirva en un plato una rodaja del gefilte fish e intercale con la jalea de cebollas, decore con hilos de aceite y acompañe con el Borsht.
No hay comentarios:
Publicar un comentario